نکاتی مهم در حین پخت سبزیها….


نکاتی مهم در حین پخت سبزیها….

نکاتی مهم در حین پخت سبزیها....

 

پخت سبزیها

اگر سبزیها  در مقدار زیادی اب و در مدت طولانی پخته شوند طعم خودرا از دست می دهند، همچنین یک بخش عمدهٔ ویتامینها و تقریباً نصف به .املاح معدنی ان از بین میرود .پس باید سبزیها را به سرعت در مقدار اندکی آب پخت و موقع برداشتن از روی آتش و خلاصه در لحظات آخر کار به آن نمک زد. چون اسفناج دارای اسید اکسالیک است اگر بخواهند اسید آن خارج شود استثنائاً باید آن را در مقدار زیادی آب پخت تا اسید اکسالیک آن در اب حل شود برای اینکه تلخی سبزی های اسید دار گرفته شود و همینطور برای اینکه انواع کلم سریع الهضم تر شود، باید در موقع پختن آب آن را عوض کرد و توجه کرد که آب سبزی را از ظرف درآورده و به جای آن آب جوش ریخت. دور ریختن آب سبزیها درست مثل این است که آبگوشت سبزی را دور بریزند آب آرتیشو برعکس آنچه تصور می کنند تلخ نیست و می توان با آن آش خوشمزه و مطبوعی برای اشخاصی که از درد کبد میکرد تهیه کردهنگامی که  گل کلم را می پزیم بوی نامطبوعی از آن برمی خیزد ولی با این حال آب آن طعم مطبوعی دارد. پس باید آب سبزیها را به دور نریخت و آن را حفظ کرد و به انواع پوره ها اضافه کرد و یا از آن پوتاژ نان، تا پیوکا، رشته فرنگی، جو پوست کنده، کنجاله های غلات، جو سیاه، جو، گندم، برنج درست کرد. همین طور با آرد جو سیاه، جو، گندم، عدس، نخود، لوبیا، شاه بلوط، می توان سوپهای خوشمزه و مطبوعی تهیه کرد. برای تهیه سوپ آرد غلات با آب سبزی بهتر است در ظرفی که اندکی آب سرد دارد آرد را در آن حل کرد تا خمیر نرمی که صاف و بدون دلمه باشد به دست آید، بعد باید اندکی از آب سوپ را به آن اضافه کرد و به هم زد و آن را در ظرف ریخت و روی آتش گذاشت تا بجوشد و یک یا دو تخم مرغ اصافه کرد اگر بخواهیم تخم مرغ را در سوپ بیندازیم باید نخست آن را بزنیم و آ آهسته آهسته در حالی که با قاشق سوپ را به هم میزنیم تخم مرغ های زده را در آن بریزیم، در غیر این صورت تخم مرغ در سوپ پخته شده و به صورت لخته لخته درخواهد آمد. می توانیم با آب سبزیها، سبزیهای دیگر را بپزیم و در این صورت املاح معدنی آن چند برابر و طعم آن هم لذیذتر و مطبوعتر خواهد شد بی کربنات  دو سود یا جوش شیرین  در اشپز خانه و اشپزی مصارف متعدد و زیادی دارد وقتی حبوبات و بقولات را می پزیم همین که به جوش آمدند اگر یک گرد (محتوای دو انگشت) جوش شیرین به آن بریزیم کمک به پختن آن خواهد کرد. میوه هایی را که برای مربا و یا کمپوت میپزند اگر اندکی جوش شیرین بزنیم از ترش شدن آن جلوگیری خواهد کرد.در نانوایی و شیرینی پزی جوش شیرین گاهی جای مایه خمیر ترش را میگیرد. ولی با همه اینها بسیاری از پزشکان از جمله دکتر گیلورد هاوزر مخالف جوش شیرین هستند و دلیل آن این است که مصرف جوش شیرین در اغذیه محیطی قلیایی ایجاد می کند که در آن محیط قلیایی هیچ ویتامینی قادر به زندگی نیست. از سوی دیگر، این پزشکان املاح آمونیاکی را که برخی از خانه داران به سبزیهای سبز میزنند تا رنگ طبیعی خود را حفظ کنند مورد انتقاد قرار داده و مصرف کنندگان آن را محکوم میکنند

دیدگاه خود را مطرح فرمایید . وظیفه ماست که به سوالات شما پاسخ دهیم

پاسخ دیدگاه شما ایمیل خواهد شد